Détail de la notice
Titre du Document
Resveratrol content in some Tuscan wines
Auteur(s)
MOZZON M. ; FREGA N. ; PALLOTTA U.
Résumé
Reverse phase high performance liquid chromatography was used to determine the trans-resveratrol concentration in 40 Tuscan wines. It ranged from 0.3 to 2.1 mg/L in the 32 red wines and had a maximum of 0.1 mg/L in the 8 white wines tested, thereby confirming previous reports of the higher amounts of resveratrol in red wines. Both the cis- and trans- isomers of resveratrol were detected in all tested samples, a finding confirmed by a cross-check using HPLC and high resolution gas chromatography. Cisresveratrol levels were comparable to those of the trans-isomer. They ranged from 0.5 mg/L to 1.9 mg/L in red wines and had a maximum of 0.2 mg/L in white wines. These findings and the partitioning of resveratrol in the various parts of the grape berry suggest that the reported differences depend on differences in wine-making techniques.
Editeur
Chiriotti
Identifiant
ISSN : 1120-1770
Source
Italian journal of food science A. 1996, vol. 8, n° 2, pp. 145-152 [bibl. : 28 ref.]
Langue
Anglais
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