Détail de la notice
Titre du Document
Industrial pectins: sources, production and applications
Auteur(s)
MAY C. D.
Résumé
Rappel de la structure des pectines industrielles. Les matières premières sont généralement les pommes et les peaux de citron, description des procédés d'extraction. D'autres sources de pectine sont envisagées et leur capacité discutée. Propriétés des pectines. Les pectines sont couramment utilisées comme gélifiant dans les confitures et gelées mais leurs propriétés peuvent s'étendre aux produits laitiers, boissons, industrie pharmaceutique notamment. Article synthèse
Editeur
Elsevier Science
Identifiant
ISSN : 0144-8617 CODEN : CAPOD8
Source
Carbohydrate polymers A. 1990, vol. 12, n° 1, pp. 79-99 [bibl. : 2 p.]
Langue
Anglais
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