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Titre du Document
QUALITY EVALUATION OF MESQUITE (PROSOPIS JULIFLORA) PODS AND CASHEW (ANACARDIUM OCCIDENTALE) APPLE SYRUPS
Auteur(s)
GUILHERME A. A. ; HONORATO T. L. ; DORNELLES A. S. ; ...
Résumé
The aim of the present work was to evaluate the quality of honey-like syrups obtained from mesquite pods (Prosopis juliflora) and cashew (Anacardium occidentale) apple juice. The syrups were obtained through vacuum concentration of the plant extracts. Physicochemical parameters (soluble solid content, protein content, pH, acidity, water activity and specific gravity) were evaluated considering the quality parameters for honeys. The mineral content was determined by atomic absorption and flame photometry. The results were compared to the published data for honeys from several parts of the world. Mesquite pod syrup and cashew apple syrup presented quality parameters statistically different from the values reported by other authors for honeys from several parts of the world. The syrups presented superior nutritional quality than honeys regarding their mineral contents. These honey-like syrups might be considered a good mineral source for human nutrition. Mesquite pod syrup presented a nutritional value superior to cashew apple syrup.
Editeur
Wiley
Identifiant
ISSN : 0145-8876 CODEN : JFPEDM
Source
Journal of food process engineering A. 2009, vol. 32, n° 4, pp. 606-622 [17 pages] [bibl. : 2 p.1/2]
Langue
Anglais
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