Détail de la notice
Titre du Document
Impact of phytochemical-rich foods on bioaccessibility of mercury from fish
Auteur(s)
SHIM Soon-Mi ; FERRUZZI Mario G. ; KIM Young-Cheul ; ...
Résumé
The effects of phytochemical-rich foods on bioaccessibility of mercury in fish tissue (the amount of mercury that is released from fish into gastrointestinal tract fluid following a simulated digestion) were investigated using an in vitro digestion. Total mercury in the aqueous phase following a simulated digestion of fish with added food treatments was used to measure mercury bioaccessibility. Green tea extract (31-2000 mg), black tea extract (31-2000 mg), and soy protein (50-100 mg) significantly reduced mercury bioaccessibility by 82-92%, 88-91%, and 44-87%, respectively. Grapefruit juice (0.5-10 ml) did not reduce mercury in the aqueous phase. Wheat bran (50-1000 mg) decreased mercury bioaccessibility (84%); oat bran and psyllium reduced bioaccessibility (by 59-75%, 15-31%, respectively) at amounts greater than 500 mg. We therefore suggest that co-consumption of foods containing phytochemicals at the same time as fish that contains mercury may potentially reduce mercury absorption compared to eating fish alone.
Editeur
Elsevier
Identifiant
ISSN : 0308-8146 CODEN : FOCHDJ
Source
Food chemistry A. 2009, vol. 112, n° 1, pp. 46-50 [5 pages] [bibl. : 1/2 p.]
Langue
Anglais
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