Détail de la notice
Titre du Document
Reaction pH and protein affect the oxidation products of β-pentagalloyl gluoose
Auteur(s)
YUMIN CHEN ; HAGERMAN Ann E.
Résumé
To better understand the biochemical consequences when polymeric polyphenols serve as biological antioxidants, we studied how reaction pH (pH 2.1-7.4) and protein affected the oxidation of pentagalloyl glucose (PGG) by NaIO4 in aqueous solution. PGG oxidation produced an o-semiquinone radical intermediate, which tended to form polymeric products at pH values below 5, and o-quinones at higher pH. The model protein bovine serum albumin promoted the formation of quinone even at low pH. Two other polyphenols, procyanidin (epicatechin16-(4→ 8)-catechin) and epigallocatechin gallate, had similar pH-dependent oxidation patterns.
Editeur
Taylor and Francis Health Sciences
Identifiant
PMID : 15763959 ISSN : 1071-5762
Source
Free radical research (Print) A. 2005, vol. 39, n° 2, pp. 117-124 [8 pages]
Langue
Anglais
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