Détail de la notice
Titre du Document
Compositional investigation of pigmented tannin
Auteur(s)
KENNEDY James A. ; HAYASAKA Yoji
Résumé
The composition of tannin isolated from a red wine (cv. Pinot noir) was investigated in order to improve our understanding of the associated pigmentation. Utilizing a variety of analytical techniques including high performance gel permeation chromatography, acid catalyzed cleavage, nuclear magnetic resonance spectroscopy, mass spectrometry and UV/Vis spectrophotometry, evidence for the direct condensation between anthocyanins and proanthocyanidins was found. By mass spectrometry, polymeric direct condensation products consistent with an anthocyanin linked to a proanthocyanidin containing 7 subunits were observed.
Editeur
American Chemical Society
Identifiant
ISSN : 0097-6156 CODEN : ACSMC8
Source
A.C.S. symposium series A. 2004, vol. 886, pp. 247-264 [18 pages]
Langue
Anglais
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