Détail de la notice
Titre du Document
Caking of white crystalline sugar
Auteur(s)
ROGE Barbara ; MATHLOUTHI Mohamed
Résumé
The parameters affecting sugar caking investigated in this study are moisture content, ERH (Equilibrium Relative Humidity) grain size, crystal shape, temperature and flow function. Water sorption isotherms describe the relationship between water content and water activity (or ERH). Depending on the structure of sugar particle (crystalline or amorphous), the shape of sorption isotherm is different. Even for crystalline sugar, numerous factors affect the adsorption of water vapor and as a consequence the storage stability. The presence of a thin film of saturated solution at the surface of crystal as well as crystal size distribution and the inclusion of mother liquor droplets in the crystal are some of the factors which affect the equilibrium relative humidity of sugar and characterize its aptitude to cake. Flowability is measured with Jenike cell for the shear stress determination in consolidated sugar sample. Flow functions are useful to predict mass flow in silo or caking index of sugars.
Editeur
International Media
Identifiant
ISSN : 0020-8841 CODEN : ISUJA3
Source
International sugar journal A. 2003, vol. 105, n° 1251, pp. 128-136 [8 pages] [bibl. : 11 ref.]
Langue
Anglais
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