Détail de la notice
Titre du Document
Phytic acid degradation in complementary foods using phytase naturally occurring in whole grain cereals
Auteur(s)
EGLI I. ; DAVIDSSON L. ; JUILLERAT M.-A. ; ...
Résumé
Complementary foods based on cereals and legumes often contain amounts of phytic acid, a potent inhibitor of mineral and trace element absorption. The possibility to degrade phytic acid during the production of complementary foods by using whole grain cereals as the phytase source was investigated. Whole grain rye, wheat, or buckwheat (10%) were added to cereal legume-based complementary food mixtures, and phytic acid was shown to be completely degraded in a relatively short time (1.5 to h) when incubated at optimal conditions for cereal phytase. The potential usefullness of the method for industrial provided was demonstrated with a complementary food based on wheat and soybean.
Editeur
Institute of Food Technologists
Identifiant
ISSN : 0022-1147 CODEN : JFDSAZ
Source
Journal of food science A. 2003, vol. 68, n° 5, pp. 1855-1859 [5 pages] [bibl. : 27 ref.]
Langue
Anglais
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