Détail de la notice
Titre du Document
Basic composition and amino acid contents of mushrooms cultivated in finland
Auteur(s)
MATTILA Pirjo ; SALO-VÄÄNÄNEN Pirjo ; KÖNKÖ Karoliina ; ...
Corporation(s) du ou des auteurs
American Chemical Society USA (Commanditaire)
Résumé
The basic composition (moisture, total carbohydrates, dietary fiber, crude fat, ash, nitrogen, and protein) and amino acid contents were determined in the cultivated mushrooms Agaricus bisporus/white, Agaricus bisporus/brown, Lentinula edodes, and Pleurotus ostreatus. In addition, nitrogen-to-protein conversion factors were calculated for each species by dividing the sums of amino acid residues with total (Kjeldahl) nitrogen contents. The dry matter contents of mushrooms varied from 7.7% to 8.4%. The dry matter of mushrooms contained large amounts of carbohydrates, from 4.5 (A. bisporus/ white) to 5.8 g/100 g fresh weight (L. edodes). L. edodes proved to be an especially good source of dietary fiber (3.3 g/100 g fresh weight); the other mushrooms contained 1.5-2.4 g/100 g fresh weight. Crude fat, ash, and protein (based on amino acid analysis) contents of the mushrooms varied 0.31 0.35, 0.49-0.78, and 1.8-2.09 g/100 g fresh weight, respectively. Mushrooms proved to be good sources of almost all essential amino acids when compared with common vegetables. The mean nitrogen-to-protein conversion factor analyzed in the present study was 4.7 ± 0.21. When using this factor, a very good estimation of protein contents could be obtained for the main species of mushrooms cultivated in Finland.
Editeur
American Chemical Society
Type du document
Conférence : Biological Processes and Their Control. Liener Symposium, San Francisco, CA, USA, 2000-03-28
Identifiant
PMID : 12381127 ISSN : 0021-8561 CODEN : JAFCAU
Source
Journal of agricultural and food chemistry (Print) A. 2002, vol. 50, n° 22, pp. 6419-6422 [4 pages] [bibl. : 31 ref.]
Langue
Anglais
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