Détail de la notice
Titre du Document
Processing and characterization of carob powder
Auteur(s)
YOUSIF A. K. ; ALGHZAWI H. M.
Résumé
The possibility of processing roasted carob powder using different time-temperature combinations has been studied. The physical and chemical characteristics of the prepared carob powders were also examined. The most acceptable roasted carob powder was obtained by roasting kibhled carob at 150°C for 60 min. The roasted carob powder contained 9.00, 5.82, 2.84 and 0.74% moisture, protein, ash and fat, respectively. The carob powder had 38.7% total sugar. 7.24% fiber and 3.75% tannins. The powder had a pH of 4.81, its water activity was 0.33 and its particle size was 150 μm.
Editeur
Elsevier
Identifiant
ISSN : 0308-8146 CODEN : FOCHDJ
Source
Food chemistry A. 2000, vol. 69, n° 3, pp. 283-287 [bibl. : 18 ref.]
Langue
Anglais
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